La preparación por inmersión total y la filtración por goteo son dos métodos que raramente se encuentran juntos. Es entonces cuando entra en juego el sifón (también conocido como syphon o cafetera de vacío). 

Este elegante dispositivo, que parece salido de una escena de Breaking Bad, nos brinda la posibilidad de preparar un café excepcionalmente claro y con un cuerpo notable.

¿Cómo opera este ingenioso sistema? Conforme el agua se calienta en el recipiente inferior y los gases comienzan a escapar, se genera un vacío que desplaza el café hacia el recipiente superior. 

Una vez la llama se apaga, el aire en el recipiente inferior se enfría, provocando un nuevo vacío que dirige el café nuevamente hacia abajo. 

A pesar de lo aparentemente complejo y poco convencional de su funcionamiento, el sifón no resulta tan difícil de manejar en la práctica.

La fascinante historia del sifón tiene sus raíces en un grupo de personas que se encontraban hastiadas del café de baja calidad. 

Una versión temprana se remonta al señor Loeff de Berlín en la década de 1830. Con el tiempo, el sifón de café se popularizó por toda Europa como insignia de excelencia en el arte de la preparación del café.

Un sinfín de patentes surgieron con el objetivo de mejorar el diseño original del sifón, entre las cuales resalta el diseño de Madame Vassieux en 1841,

un "globo francés" ornamentado que guarda una sorprendente similitud con los modelos en uso en la actualidad. 

Por otro lado, el sifón de balanza representó otro avance significativo, concebido a mediados del siglo XIX. 

Este método, basado en los mismos principios del "Globo Francés", se distingue por su capacidad de apagar su propia llama al transferir el agua de un recipiente a otro. 

Un sistema de equilibrio, impulsado por un dispositivo de peso o un mecanismo de resorte, se activa al notar el cambio de peso al desplazarse el líquido de un lado a otro, resultando en la extinción de la llama de manera automática.

¿Qué podemos esperar de un Café Sifón en nuestra cafetería de especialidad boliviana?

Este método fusiona las ventajas de la inmersión completa (como la prensa francesa) con un proceso de filtración, generando como resultado una taza de café excepcionalmente limpia y con un cuerpo notable. 

El sifón destaca por aportar singularidades al café, siendo este equilibrio la característica que distingue al café preparado con sifón en nuestra oferta de especialidades.